單寧在葡萄酒有哪些功效呢？很多人都知道葡萄酒將是含有單寧的，單寧可以說是紅葡萄酒的靈魂，很多人在描述葡萄酒的時候都會聽到單寧這個詞語，那么單寧在葡萄酒中的功效是哪什么呢？

單寧是紅葡萄酒的靈魂，在描述葡萄酒時經常會聽到單寧這個詞。單寧究竟是什么?單寧(Tannin)是一種酸性物質，主要源于葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發酵的，在發酵過程中，酒液還會從橡木中汲取一定的單寧物質。在化學結構上，由葡萄皮浸入的單寧為“縮合單寧”，從橡木桶汲取的單寧為“水解單寧”。

單寧的主要作用有：為葡萄酒建立“骨架”，使酒體結構穩定、堅實豐滿;有效地聚合穩定色素物質，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色;和酒液中的其它物質發生反應，生成新的物質，增加葡萄酒的復雜性。單寧不足的葡萄酒則會發育不良，通常表現為質地輕薄、柔弱無力、索然無味。

當然，單寧含量與紅葡萄酒的質量并不成正比，并不是說單寧含量越高，葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒，應該是酒精、酸以及單寧相互協調和平衡的結果。經過試驗，有關專家對紅葡萄酒的品質得出一個測算公式：

關于單寧在葡萄酒中的功效，已經為大家介紹的，只是單寧對于葡萄酒來講是非常重要的，可以幫助我們起到一個養生的作用，但是同時也會讓葡萄酒感覺到有酸味，所以朋友們對于單寧的方向一定要多認識。

來源：葡萄酒網

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